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Quel est cet additif qui apparaît dans la nouvelle directive de l’Union européenne sur les additifs autres que les colorants et les édulcorants ? De la poudre de konjac (ou glucomannane), un polysaccharide extrait du tubercule d’une plante tropicale commune en Asie (Amorphophallus rivieri). A l’instar des xanthanes, carraghénanes et autres colloïdes, cette aracée a des effets épaississant, gélifiant, texturant et asséchant. Elle figurera donc dans de nombreux aliments industriels (desserts, produits allégés, charcuterie, viennoiseries...). En tant que fibre, cette poudre a des vertus médicamenteuses pour les diabétiques et les personnes qui ont un problème de cholestérol.

Elle a aussi de multiples applications industrielles.